La cuisine indienne, à quoi s’attendre
La cuisine indienne est riche et variée, elle est caractérisé par l’utilisation de techniques de cuissons originales et l’utilisation de nombreuses épices dans ses plats. Elle est profondément influencée par les pratiques religieuses et les traditions culturelles. Par exemple, les hindous évitent souvent le bœuf, les musulmans le porc, et de nombreuses communautés suivent un régime végétarien strict.
Les épices indiennes
Les épices jouent un rôle crucial dans la cuisine indienne. Les mélanges d’épices, appelés masala, sont utilisés pour créer des saveurs originales. Parmi les épices couramment utilisées, on trouve le curcuma, le cumin, la coriandre, le fenugrec, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et le piment.
Les techniques de cuisson
La cuisine indienne utilise des techniques de cuisson particulières et parfois très différentes des cuisines occidentales. Voici les techniques utilisés pour cuisiner les plats indiens :
- Tandoor : Cuisson dans un four en argile. Utilisée notamment pour cuire les pains (naan, roti) et les viandes marinées comme le poulet tandoori.
- Tadka : Technique où des épices sont chauffées dans de l’huile ou du ghee pour libérer leurs arômes avant d’être ajoutées au plat.
- Dum : Méthode de cuisson lente à l’étouffée, souvent utilisée pour le biryani.
Les spécialités de la cuisine indienne à ne pas louper
L’Inde est largement connue pour le goût unique de ses plats. Il serait dommage de quitter le sol indien sans avoir goûté à sa cuisine emblématique. Ci-dessous, une liste des plats indiens à absolument essayer pendant ton séjour :
- Le Curry : On ne le présente plus! Il s’agit d’une sauce épicée à base de tomates, oignons, et diverses épices, mangé avec ou sans viande.
- Le Biryani : Un peu moins connu, il s’agit d’un riz épicé cuit avec de la viande ou des légumes.
- Le Tandoori : Il s’agit d’un plat à base de viande ou de paneer marinés et cuits dans un tandoor.
- Le Dal : Lentilles cuites avec des épices.
- Les Chapati/Naan/Roti : Ce sont des petits pains plats qui peuvent se manger avec un plat. Impossible de quitter l’Inde sans les gouter.
La cuisine végétarienne en Inde
La tradition de la cuisine végétarienne en Inde
L’Inde possède une riche tradition de végétarisme, profondément influencée par les religions hindoue, jaïne et bouddhiste. Ces traditions valorisent la non-violence et le respect de toute forme de vie, ce qui a conduit à une cuisine où les légumes, les légumineuses, les produits laitiers et les épices jouent un rôle central. La diversité des recettes végétariennes en Inde reflète cette riche tradition et l’ingéniosité culinaire de ses habitants.
Les plats végétariens emblématiques de la cuisine indienne à absolument goûter
Voici quelques-uns des plats végétariens les plus appréciés et emblématiques de la cuisine indienne :
- Le Paneer Butter Masala : Ce plat riche et crémeux est à base de paneer (fromage indien) cuit dans une sauce tomate épicée et onctueuse avec du beurre, de la crème, et une variété d’épices. Le paneer butter masala est souvent servi avec du naan ou du riz basmati.
- Le Chana Masala : Un curry de pois chiches épicé, cuit avec des tomates, des oignons, de l’ail, du gingembre, et une multitude d’épices comme le cumin, la coriandre, et le garam masala. C’est un plat très nourrissant.
- Le Baingan Bharta : Il s’agit d’aubergines grillées et réduites en purée, mélangées à des tomates, des oignons, des épices, et parfois du yaourt. Les aubergines grillées donnent un goût fumé très reconnaissable.
- L’Aloo Gobi : Un plat simple mais délicieux à base de pommes de terre et de chou-fleur cuits avec des épices comme le curcuma, le cumin, et le garam masala. L’aloo gobi est souvent consommé avec des chapatis ou du riz.
- Le Palak Paneer : Des épinards (palak) cuits avec du paneer dans une sauce crémeuse et épicée. Ce plat est non seulement savoureux mais aussi riche en nutriments.
Les différentes cuisines indiennes selon les régions
La manière de cuisiner et les spécialités culinaires indiennes varient beaucoup selon les régions. Si tu as l’occasion de te déplacer pendant ton séjour en Inde, voici à quoi tu peux t’attendre en fonction des régions :
La cuisine indienne dans le Nord
La cuisine dans le nord de l’Inde repose essentiellement sur l’utilisation de produits laitiers comme le ghee ou le paneer, ou de pains comme le naan et le roti. En termes de plats, nous te conseillons le curry, le tandoori ou le biryani.
La cuisine indienne dans le Sud
Dans la cuisine du sud de l’Inde, on trouve beaucoup de riz et de noix de coco. Nous te conseillons les plats épicés comme le sambar, le rasam, les dosa et les idli.
La cuisine indienne dans l’Ouest
Les plats de l’ouest de l’Inde sont variés avec une forte influence du végétarisme. Nous te conseillons des plats comme le dhokla, le pav bhaji.
La cuisine indienne dans l’Est
Dans l’est de l’Inde, on peut goûter des plats au poisson ou aux fruits de mer, ainsi qu’à des plats à base de moutarde.